關中臊子面
作為一個實實在在的吃貨,地地道道的關中媳婦,對于當?shù)氐拿朗呈乔橛歇氱?,饸饹、鍋盔、涼粉、麻食、攪團、漿水魚魚、羊肉泡、肉夾饃,無不喜愛,但是最愛吃的還是每次回家吃到的那一碗湯煎油旺的臊子面。
臊子面歷史悠久,它是周文王時期的“國宴”,在今天更是馳名中外,它的特點可濃縮為九個字:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。我媽說,過去物資匱乏,臊子面只能在待客時和過年或者結婚宴席時才能吃得上。每年的正月月朔吃臊子面,一來是慶賀節(jié)日的美好與幸福,二來預示全家人在新的一年里大吉大利,友愛連合。臊子面不但給了人們物質上富厚的享受,而且給了人們精神上極大的慰藉。
每次回到家,媽總是搟一案面片,再用鋒利的切面刀切成線一樣細的面條,然后下鍋煮熟,用涼水浸過,再澆上燒好的臊子湯,一碗讓人食指大動的臊子面就端上了餐桌。
一碗臊子面是一根導線,連接著我們彼此的心靈和情感;一碗臊子面是一條紐帶,接洽著母子之間的愛;一碗臊子面更是一團火,飽含著父母的真心和熱情,關愛與親切;一碗臊子面也寄托著人們的幸福和期盼。
三千萬兒女齊吼秦腔,一碗臊子面喜氣洋洋。曾經的歷史文明,已經積淀在了關中人的血脈體魄里。在當今時代,既要以不變應萬變,又要以變應變,才能順應歷史潮流。就像臊子面,在廣為傳播中既保持了原有特色,又順應了各地飲食習慣,成為中華美食之林的一面旗幟,思念不息,熠熠生輝。